Verdens labreste opskrift! Vi spiser tit forårsruller herhjemme og der går ofte samlebånd i det. Jeg fylder kød i forårsrullerne og folder, imens Andreas giver dem ca. 30 sekunder på hver side, på en pande. Ofte, så laver vi sindssygt mange, så vi kan spise dem til frokost dagen efter – og så kommer vi også en pose af dem i fryseren. Man kan ligeså godt lave ekstra mange, da de simpelthen er så gode, og så slipper man også for at hive olien frem i tide og utide. Vores forårsruller er ret kødfulde, men man kan nærmest komme det fyld og de grøntsager i, som man har lyst til.
Du skal bruge:
500 g hakket kalv og flæsk
1 løg, fintsnittet
2 gulerødder, revet
1 chili, 1 fed hvidløg, begge fintsnittet
1 håndfuld spidskål, fintsnittet
1 håndfuld østershatte, fintsnittet
Ca. 2 spsk soja
Ca. 2 spsk fiskesauce
½ pakke Spring Rolls Pastry, i 15 x 15 cm
Olie til stegning, eks. rapsolie
Læs også: Min spiseguide til Aarhus– her er de 30+ bedste cafeer og restauranter
Kom en smule olie i en pande og svits løg, chili og hvidløg i et lille minut, på middel varme. Herefter tilføjes kødet og det hele steges sammen i et par minutter inden kål, gulerødder og østershatte tilføjes. Steg videre i et par minutter og smag så til med soja og fiskesauce. Stil kødet til side. Fold alle forårsrullerne (sådan her) og varm olien op på medium, næsten høj varme. Det er meget forskellige fra komfur til komfur – men kan kan teste om varmen er god nok ved at komme et stykke forårsrulle ‘papir’ i olien og se hvor hurtigt det bliver stegt.
Olien i panden skal dække ca. halvdelen af forårsrullerne og rullerne skal kun have ca. 30 sekunder på hver side, da dejen kun lige skal tage farve. Steg 2-3 ruller ad gangen og læg de færdige forårsruller på en køkkenrulle, så overskydende olie suges væk.
Læs også: 3 skønne (og økologiske) caféer i Aarhus
Forårsruller kan man lave i alle mulige størrelser, så det er lidt svært at sige, hvor mange denne opskrift laver, men jeg godt lide at de er små, så jeg kan lave MANGE!
Olie og friture er jo usundt, men fidusen er, at olien skal have den helt rigtige temperatur og så er det kun ‘papiret’ som skal steges i olien, så der ikke kommer olie ind til selve fyldet. Servér med salat, en god soja og evt. lidt chilisauce.